Cichetti
Les cichetti sont de petites collations qui sont généralement consommées en apéritif et qui contiennent souvent des ingrédients comme des crustacés, de la charcuterie et des œufs. Venise est connue pour ses cichetti, qui sont généralement servis avec un verre de vin dans un bar ou l’après-midi. Bien qu’il existe de nombreux types de cichetti, voici notre liste de ceux à essayer absolument :
- Frittata – Œufs brouillés avec tomates et oignons
- Baccalà mantecato – Morue salée fouettée avec du beurre jusqu’à consistance mousseuse (et servie sur du pain grillé)
- Tuna conserva – Thon en conserve à l’huile d’olive
Fritole
Si vous cherchez une friandise sucrée, vous devrez vous rendre directement sur la place Saint-Marc. Vous y trouverez de la fritole, une pâte frite saupoudrée de sucre glace, aromatisée à l’anis ou nature. Vous pouvez les manger nature ou les tremper dans le sirop fourni sur le stand (vous voudrez peut-être demander des sachets de sucre supplémentaires car ils n’hésitent pas à en ajouter). Si vous voulez quelque chose de plus substantiel, essayez d’ajouter du Nutella ou de la confiture.
Baccala alla Vicentina
Si vous cherchez un repas copieux, alors Baccala alla Vicentina est là où il en est. Le plat se compose de morue séchée, de pommes de terre et d’oignons avec du sel et du poivre servis avec un verre de vin et du pain. Vous pouvez obtenir votre baccala alla vicentina à la Trattoria San Francesco à Campo Santa Margarita ou à la Trattoria da Gaspar à San Polo.
Bigoli avec l’arna
Bigoli con l’arna est un plat vénitien classique qui pourrait être décrit comme « des pâtes avec des anchois dessus ». Le bigoli est une pâte épaisse, moelleuse, douce et blanche qui est traditionnellement servie avec des anchois ; cependant, vous pouvez le trouver avec de l’ail, du fromage ou d’autres ingrédients. Il est fabriqué à partir de farine et d’œufs (généralement les jaunes).
Bien sûr, vous n’êtes pas obligé d’acheter votre bigoli dans un restaurant cher comme La Zucca ; il y a beaucoup de magasins dans Venise où vous pouvez vous procurer des bigoli frais !
Risi et bisi
A Venise, il n’est pas rare de voir deux mecs manger du risi e bisi dans la rue. Vous pourriez passer devant un restaurant avec une pancarte indiquant « risi e bisi » et décider d’aller manger un morceau. Ou vous pourriez être invité à dîner chez quelqu’un et vous faire servir ce plat. La raison pour laquelle il est si populaire est qu’il est simple, bon marché et copieux, ce qui est logique puisque risi e bisi signifie « riz et pois ».
Le riz est l’un des aliments de base de la cuisine vénitienne, avec les pâtes et la polenta (bouillie de semoule de maïs). Les pois sont également des ingrédients courants dans les plats vénitiens – ils sont utilisés dans des soupes comme la pappa al pomodoro (soupe à la tomate) ou en accompagnement de poisson ou de viande grillés.
Fegato alla Veneziana
L’authentique recette vénitienne du Fegato alla Veneziana consiste en un tas de foie de veau poché à l’eau avec quelques feuilles de laurier et un peu de vin blanc. Celui-ci est ensuite coupé en morceaux, jeté dans une casserole avec de l’ail, de l’huile d’olive, du basilic et du sel et du poivre au goût.
La sauce peut être finie avec du beurre ou non, à vous de choisir ! Si vous vous sentez particulièrement décadent (ou si vous avez vraiment faim), ajoutez un œuf battu pour aider à lier la sauce pendant qu’elle épaissit lorsqu’elle est ajoutée à la casserole après l’avoir retirée du feu. Complétez le tout avec du parmesan fraîchement râpé et servez-le sur des pointes de pain grillé ou simplement seul comme collation après le dîner ou le déjeuner… ou même le petit-déjeuner !
Sarde en saor
Sarde in saor est un apéritif vénitien traditionnel. Il est fait en marinant des sardines (pescarello) dans une sauce aigre-douce, qui est ensuite servie sur des tranches de pain grillé. Le plat est extrêmement populaire et peut être trouvé sur de nombreux menus de restaurants à travers Venise.
Moeche ou Crasoele
Vous ne pouvez pas venir à Venise sans manger de poisson. C’est pratiquement obligatoire. Les deux types de poisson les plus consommés à Venise sont le moeche et le crasoele, tous deux généralement frits dans une pâte à frire. Moeche est un petit poisson à chair blanche qui est soit servi entier (il ressemble à un étron blanc), soit coupé en morceaux avec la tête toujours attachée (ce qui le fait ressembler encore plus à un étron). Crasoele – qui signifie « gros poisson » en italien – est généralement cuit entier et servi dans l’assiette de chaque personne avec tous les os enlevés à l’exception de la tête, qui est laissée intacte pour que vous puissiez regarder son regard mort pendant que vous mangez votre dîner. Le moeche et le crasoele sont servis avec un quartier de citron pour les presser avant de les manger si vous le souhaitez.
Vous pouvez bien manger à Venise !
Comme vous êtes sur le point de le découvrir, la nourriture à Venise n’est pas une réflexion après coup. Il a une histoire riche et des influences du monde entier qui le rendent unique. Peut-être vous demandez-vous pourquoi Venise est différente des autres villes italiennes ? La réponse est simple : Venise était autrefois une île entourée d’eau !
Cela signifie que la cuisine vénitienne a beaucoup plus de fruits de mer que les autres villes. Vous pouvez trouver du bon poisson dans n’importe quel restaurant ici (et même dans la rue !), mais il y a aussi beaucoup de plats de viande comme la sauce bolognaise ou le steak tartare ; ceux-ci sont populaires parce que les gens aiment leurs boulettes de viande (qui viennent avec des pâtes) et les tranches de bœuf cru avec des oignons – et ils ont été influencés par les chefs français qui sont venus à l’époque de Napoléon en Italie (entre 1809 et 1815).