Cichetti
Cichetti sind kleine Snacks, die normalerweise als Vorspeise gegessen werden und oft Zutaten wie Schalentiere, Pökelfleisch und Eier enthalten. Venedig ist bekannt für seine Cichetti, die typischerweise mit einem Glas Wein in einer Bar oder am Nachmittag serviert werden. Es gibt zwar viele Arten von Cichetti, aber hier ist unsere Liste mit denen, die man unbedingt probieren muss:
- Frittata – Rührei mit Tomaten und Zwiebeln
- Baccalà mantecato – Stockfisch mit Butter schaumig geschlagen (und auf Toast serviert)
- Thunfischkonserve – Thunfisch in Olivenöl eingelegt
Fritole
Wenn Sie auf der Suche nach einem süßen Leckerbissen sind, müssen Sie direkt zum Markusplatz gehen. Dort finden Sie fritole – mit Puderzucker bestäubter frittierter Teig, der mit oder ohne Anisgeschmack erhältlich ist. Sie können sie einfach essen oder in den Sirup dippen, der am Stand bereitgestellt wird (Sie sollten jedoch nach zusätzlichen Päckchen Zucker fragen, da sie nicht davor zurückschrecken, Zucker hinzuzufügen). Wenn Sie etwas gehaltvolleres möchten, versuchen Sie, Nutella oder Marmelade hinzuzufügen.
Baccala alla Vicentina
Wenn Sie auf der Suche nach einer sättigenden Mahlzeit sind, dann ist Baccala alla Vicentina genau das Richtige für Sie. Das Gericht besteht aus getrocknetem Kabeljau, Kartoffeln und Zwiebeln mit Salz und Pfeffer, serviert mit einem Glas Wein und Brot. Sie können Ihre Baccala alla Vicentina in der Trattoria San Francesco in Campo Santa Margarita oder in der Trattoria da Gaspar in San Polo bekommen.
Bigoli con l’arna
Bigoli con l’arna ist ein klassisches venezianisches Gericht, das man als „Nudeln mit Sardellen darauf“ bezeichnen könnte. Bigoli ist eine dicke, zähe, weiche und weiße Pasta, die traditionell mit Sardellen serviert wird; Sie können es jedoch mit Knoblauch, Käse oder anderen Zutaten finden. Es wird aus Mehl und Eiern (normalerweise dem Eigelb) hergestellt.
Natürlich müssen Sie Ihre Bigoli nicht in einem teuren Restaurant wie La Zucca kaufen; Es gibt viele Geschäfte in ganz Venedig, wo Sie frische Bigoli für sich selbst kaufen können!
Risi e bisi
In Venedig ist es nicht ungewöhnlich, dass zwei Typen Risi e Bisi auf der Straße essen. Vielleicht gehen Sie an einem Restaurant mit einem Schild mit der Aufschrift „risi e bisi“ vorbei und beschließen, dort etwas zu essen. Oder Sie werden bei jemandem zum Abendessen eingeladen und bekommen dieses Gericht serviert. Der Grund, warum es so beliebt ist, ist, dass es einfach, billig und sättigend ist – was Sinn macht, da risi e bisi „Reis und Erbsen“ bedeutet.
Reis gehört neben Pasta und Polenta (Maisbrei) zu den Grundnahrungsmitteln der venezianischen Küche. Erbsen sind auch gängige Zutaten in venezianischen Gerichten – sie werden in Suppen wie Pappa al Pomodoro (Tomatensuppe) oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch verwendet.
Fegato alla Veneziana
Das authentische venezianische Rezept für Fegato alla Veneziana sieht einen Haufen Kalbsleber vor, die mit ein paar Lorbeerblättern und etwas Weißwein in Wasser pochiert wird. Dies wird dann in Stücke geschnitten, in einer Pfanne mit Knoblauch, Olivenöl, Basilikum und Salz und Pfeffer nach Geschmack geworfen.
Die Sauce kann mit Butter verfeinert werden oder nicht – Sie haben die Wahl! Wenn Sie sich besonders dekadent (oder einfach nur sehr hungrig) fühlen, fügen Sie ein geschlagenes Ei hinzu, um die Sauce zusammenzuhalten, da sie dicker wird, wenn sie nach dem Entfernen von der Hitze in die Pfanne gegeben wird. Runden Sie das Ganze mit frisch geriebenem Parmesankäse ab und servieren Sie es auf Toast oder einfach pur als köstlichen Snack nach dem Abendessen oder Mittagessen … oder sogar dem Frühstück!
Sarde in saor
Sarde in saor ist eine traditionelle venezianische Vorspeise. Es wird durch Marinieren von Sardinen (Pescarello) in einer süß-sauren Sauce hergestellt, die dann auf gerösteten Brotscheiben serviert wird. Das Gericht ist äußerst beliebt und findet sich auf vielen Speisekarten von Restaurants in ganz Venedig.
Möche oder Crasoele
Sie können nicht nach Venedig kommen, ohne Fisch zu essen. Es ist praktisch Pflicht. Die beiden häufigsten Fischarten, die in Venedig gegessen werden, sind Moeche und Crasoele, die beide im Allgemeinen in Teig gebraten werden. Moeche ist ein kleiner, weißfleischiger Fisch, der entweder ganz serviert wird (er sieht aus wie ein weißer Scheißhaufen) oder in Stücke geschnitten wird, wobei der Kopf noch daran befestigt ist (was ihn noch mehr wie einen Scheißhaufen aussehen lässt). Crasoele – was auf Italienisch „großer Fisch“ bedeutet – wird normalerweise im Ganzen gebacken und auf dem Teller jeder Person serviert, wobei alle Knochen entfernt werden, mit Ausnahme des Kopfes, der intakt bleibt, damit Sie beim Essen auf seinen toten Blick starren können. Sowohl Moeche als auch Crasoele werden auf Wunsch mit einer Zitronenscheibe serviert, die vor dem Essen darüber gepresst werden kann.
In Venedig kann man gut essen!
Wie Sie gleich herausfinden werden, ist das Essen in Venedig kein nachträglicher Einfall. Es hat eine reiche Geschichte und Einflüsse aus der ganzen Welt, die es einzigartig machen. Vielleicht fragen Sie sich, warum sich Venedig von anderen italienischen Städten unterscheidet? Die Antwort ist einfach: Venedig war einst eine Insel, umgeben von Wasser!
Dies bedeutet, dass die venezianische Küche viel mehr Meeresfrüchte hat als andere Städte. Sie können hier in jedem Restaurant (und sogar auf der Straße!) guten Fisch bekommen, aber es gibt auch viele Fleischgerichte wie Bolognese-Sauce oder Tatar; Diese sind beliebt, weil die Leute ihre Fleischbällchen (die mit Nudeln serviert werden) und rohe Rindfleischscheiben mit Zwiebeln lieben – und sie wurden von französischen Köchen beeinflusst, die während der Zeit Napoleons nach Italien kamen (zwischen 1809 und 1815).